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首先，我們來正視一個問題：外賣平臺是什么？
簡單來講，它讓餐飲老板們能夠把生意搬到網上。但是本質上來說，如果要在外賣平臺上做大做強。除了了解餐飲之外，還要有互聯網意識：如何更高效地排列訂單、如何讓線上和線下的資源有機集合、如何做到提高餐廳的信息處理…… 這些都不是立馬就能學會的。
2016 年，中國在線訂餐用戶規模為 2.56 億人，同比增長 22.5%。餐飲品牌有點類似在淘寶、天貓成為零售主戰場的時候，想進駐的快消品牌一樣。他們知道趨勢必然，但是不知道怎么做才好。
于是，代運營應運而生。他們幫這些品牌順利地將線下的生意搬到線上。零售商不需要對前端負責，只需要等待消費者下單后發貨即可。
淘寶和外賣平臺的邏輯與容先生夫妻肺片類似，都是鏈接商家與消費者。那么在對自己不自信的時候，餐飲老板們是否可以借鑒前人的經驗，用代運營來開啟外賣的想象空間呢？
很遺憾，答案是不行。 2016 年，北京新開了數十家外賣代運營公司，到如今只剩下個位數。為什么餐飲人找不到合適的代運營呢？我們來告訴你為什么。
從消費體驗的角度出發，外賣和電商區別是很大的。簡單來講，電商因為產品標準化，所以不會得到那么多對于產品的投訴。而菜品的質量就不一定了，就算是中央廚房出品的標準化菜品，也會因為顧客的口味或者其他變量而遭到投訴與反饋，這些代運營不一定能夠即時處理。
另外，阿里巴巴平臺對數據的開放性，能讓代運營能從海量的數據中分析出合理的銷售方法以及營銷方式。而外賣平臺的數據相對封閉，外賣從業者能從中得到的信息與總結并不多。多數代運營所做的事情，也就是對平臺上的評價等進行總結，并從前端進行優化；通過活動吸引流量；對活動根據不同平臺的表現進行調整。
這是阿里的數據分析工具“生意參謀”，是不是比外賣后臺要高級？把外賣做好核心是好產品+好運營。 不了解產品的運營，不管怎么做都是做不好的。
不管電商還是外賣，只有設計才是成熟產業
人才又貴又少，找不到、用不起
跟電商一樣，外賣平臺剛興起的時候也是在野蠻擴張。一切行為都是為了擴大自己的盤子，最大化地爭奪商家與用戶，因此，早幾年開始使用外賣平臺的用戶與商家，都經歷了外賣平臺高額補貼的時代。
餓了么之前接受采訪的時候，就承認外賣甚至 O2O 行業的紅利期已經過去。在這樣的局面下，餐飲老板們遇到了一個新的問題：幾乎每個客戶的手里都有一個甚至好幾個外賣 App 了，大家從早期的坐等客戶點餐，變成了要用各種方式去挖掘客戶。
代運營的核心，是幫助商戶去搶占線上的流量入口，最大限度地獲取外賣平臺所剩不多的資源。但是外賣運營，除了了解平臺配置之外，還需要運營對餐飲有深刻理解。
餐飲集生產、銷售為一體，如果從零售的角度來看的話，可以把它看做是生產廠家+零售終端的綜合體。這個綜合體需要解決產品研發、供應鏈、建立生產線、采購、運輸、倉儲等等環節。找代運營來，為的就是流量。 如果代運營如果對這些不夠了解，他們怎么能深入分析你的問題所在，并為你帶來流量呢？
就算費勁千辛萬苦找到了好人才，接下來還要面對一個問題：高昂的費用。餐飲畢竟是傳統行業，而平臺玩的則是互聯網+。眾所周知，互聯網人才的工資要比餐飲行業高很多。代運營公司的外賣運營，工資一般在一萬以上，每個月還會有數千元的提成。
這樣的成本，除非做到一定規模，否則很有可能從“拿外賣賺錢”，變成“賺錢養外賣”。
利益無法分配均勻，是代運營最大的問題
一位做代運營相關業務的人士告訴我，電商代運營做的好的人才，幾乎不可能脫離原來的工作，跑來做外賣代運營。因為外賣的利潤，比傳統的零售行業要少太多了。
除了搜索框，其他都是流量入口
而且他覺得，外賣的風險對代運營商來說太大了 。餐飲行業除了利潤薄，變量也多?，F在外賣的主戰場其實是中小型餐飲，很有可能說沒就沒與他們合作的風險太大。商戶登陸外賣平臺，會跟代運營公司要業績的承諾，但是代運營商無法對核心的出餐質量、送餐時間、口味進行把控。 萬一出現失敗案例，誰做的好誰做的不好，這件事情很難講清楚。
代運營為什么難活下去，從收費就能窺見一斑。代運營收費目前是大致分成兩種模式：一次性服務費，或者基礎服務費加提成。 多數企業都會避免見到效果就交錢的狀況，所以服務費+提成模式在代運營商家中最常見。但是在這種模式下，企業希望建立品牌、賣高價獲取利潤，而代運營則更希望企業能夠低價促銷，因為這樣能夠促進銷售，獲得提成。
在這樣的前提下，銷售越好，提成越多，矛盾就越尖銳。
因為表面上的模式一樣，很多人就自然地認為電商的經驗可以直接套用到外賣上面。但在勺子課堂的彭成龍老師看來，表面上電商和外賣的代運營的模塊是一樣的，都分成線上銷售和后端線下出貨兩塊。這兩塊在電商可以拆開獨立，但是在外賣領域是完全不能分開的。
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