自古以來都民以食為天，特別是國人對“吃”方面尤其的講究，不僅要吃飽還要吃的精致。每個廚師都想做出食客喜歡的菜式，每個老板也都想牢牢抓住消費者的胃。那么，我們在開店之前就需要了解當地食客的口味、消費習慣、就餐喜好等，如果這些都不知道，就想開好一家餐飲店，是不是太天真了呢?

食客口味區分：中國地大物博，在飲食方面南北方有很大的差異，總的來說南方人喜甜，北方人喜咸。但據統計，有這樣幾道菜不分南北，成為全國食客的心頭好，像紅燒肉、酸菜魚、牛肉面、火鍋等，在美食界的呼聲最高。

消費習慣區分：其實我們不難發現，全國每個城市的居民在飲食方面的消費是略高一籌，對于美食的追求和付出，也是食客們心甘情愿的。國內可選的餐廳雖多，但中餐廳永遠排在第

一而最終哪家餐廳能被食客選中，還要看餐廳的口味、價格、服務、位置等。

就餐喜好區分：主要能分成兩種，一是就近原則，如果附近有好吃的餐廳，自然不會被食客們“放過”。二是自己常吃的餐廳，就像我們漂泊在外，還是覺得家里的飯最香一樣，所以一家受歡迎的餐廳做的多是回頭客生意。

因此，想在餐飲行業獨占鰲頭，想牢牢抓住顧客的心，提醒您一定要學會這幾招：

第一、餐廳菜品風格要做到獨一無二

別人無我有，別人有我精，這就是做餐飲的第一步。明星穿衣都有撞衫的時候，更何況餐飲這個大行業，怎能少得了競爭?好比中國有八大菜系-川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。如果想留住客源，就要讓這些菜品在食客面前展現全新的一面，也就是我們所說的創新，將平凡的菜做的不平凡就是你的本事。

第二、規模大不見得比規模小賺錢

每個行業都避不開競爭，餐飲行業也正面臨顧客分眾化的境地。一家店生意如何跟規模大小無關，主要是取決于餐廳食物的味道和服務的品質，選材的精致度、刀工的整齊度、裝盤的美感度等，都是最直接的體現。

第三，善于用人、穩定班底

都說當老板就要會投資會管理，這個不假。但投資主要是看準項目，有足夠的資金，而管理主要是有一批能力不俗的員工，如果事事都親力親為想想也不可能。往往放手讓員工去做，他們很快就能得到工作上的認可，帶動團隊的積極性，從而提高顧客用餐的滿意度。

第四、打“價格戰”并不是長久之策

對餐飲行業了解一二的朋友，或許會認為低價位的餐廳經營的更好，其實只能說這種餐廳的客源比較廣，消費的顧客不會對口味和服務有太高的要求，只要食物是大家喜聞樂見的，店鋪位置選擇得當，生意自然不錯?？墒巧晕⒘粜囊幌律磉叺牟蛷d，好像多半是這樣的，競爭力可想而知。而這樣餐廳唯一的優勢就是“價格低”，除非不計盈虧，要不然想有一席之地很難，最好還是提高供餐的品質，即便價格稍高食客也能接受，你說呢?

第五，吸引顧客上門要有技巧

其實顧客每次在定餐廳時也會猶豫不決，這家味道不錯，那家又想嘗試一下。而最終促使顧客做出決定的就是餐廳的吸引力，舉個很簡單的例子，前段時間跟幾個朋友去萬達吃飯，覺得有3家餐廳的味道不錯，但都拿不定主意。這時有家餐廳就主動出擊，容先生夫妻肺片給我們推銷新菜品、優惠活動，最終也就選擇了這家。

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